金水區(qū)10所學(xué)校開始實現(xiàn)午餐供應(yīng)，明年春季開學(xué)將在全區(qū)學(xué)校全面推廣

明年春季開學(xué)，鄭州市金水區(qū)中小學(xué)將全面開始午餐供餐服務(wù)。

12月2日中午，鄭州市金水區(qū)金沙小學(xué)內(nèi)，三(2)班學(xué)生李林昊喜滋滋地從老師手中接過餐盒，迫不及待地掀開蓋子，品嘗起午餐。這是金沙小學(xué)實現(xiàn)學(xué)校午餐供餐的第一天。

當(dāng)天，金水區(qū)鳳凰雙語小學(xué)、金水區(qū)豐產(chǎn)路小學(xué)、金水區(qū)未來小學(xué)、金水區(qū)緯四路小學(xué)等首批10所學(xué)校正式啟動校外配餐午餐供餐。

12月20日前，金水區(qū)還將在兩所學(xué)校試點“中央廚房+衛(wèi)星廚房”，破解學(xué)校“學(xué)生多食堂小”的難題。明年春季開學(xué)，該區(qū)中小學(xué)將全面午餐供餐。

盒餐到班，兩葷一素一湯一水果

12月2日上午11：45，在工作人員開箱溫度監(jiān)測、食品留樣后，金水區(qū)金沙小學(xué)的老師們將一盒盒午餐分發(fā)到孩子手中。鹵雞腿、紅燒肉、手撕包菜……兩葷一素一湯一水果的午餐，讓孩子們食指大動。

金沙小學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，該校有466名學(xué)生在校內(nèi)吃午餐，學(xué)校為每一名學(xué)生配備了圍裙和小餐板。為該校供餐的是河南民航食品有限公司，每餐14元。針對少數(shù)民族學(xué)生，供餐企業(yè)還專門提供了清真餐譜。

在金沙小學(xué)，金水區(qū)委書記陳宏偉等領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)金水區(qū)教體局、金水區(qū)市場監(jiān)督管理局、南陽新村街道辦事處及食藥所相關(guān)負(fù)責(zé)人專程調(diào)研午餐供餐工作，現(xiàn)場察看午餐留樣、午餐發(fā)放過程，與學(xué)校負(fù)責(zé)人、供餐企業(yè)深入交流，并走進教室了解孩子實際用餐情況和感受，在學(xué)校現(xiàn)場陪餐，并現(xiàn)場將餐費交給供餐企業(yè)負(fù)責(zé)人。

當(dāng)天，金水區(qū)鳳凰雙語小學(xué)、金水區(qū)豐產(chǎn)路小學(xué)、金水區(qū)未來小學(xué)、金水區(qū)緯四路小學(xué)等也正式啟動了午餐供餐。金水區(qū)按照“盒餐到班”的原則，配餐企業(yè)直接將打包好的盒餐運送到學(xué)校，由老師分發(fā)給用餐學(xué)生，既節(jié)省了學(xué)生分餐等待的時間，同時又減輕了學(xué)校教師的工作強度。所有餐盒統(tǒng)一打包配送，用餐完畢后餐盒統(tǒng)一回收、統(tǒng)一清洗消毒，確保了午餐的安全、衛(wèi)生、保溫、保質(zhì)。

“我們是雙職工家庭，之前接送孩子一天得來回跑8趟，如今孩子能在學(xué)校吃午飯，作為家長我還是挺放心的。”金沙小學(xué)三(3)班學(xué)生家長司愛龍說。

校內(nèi)供餐，餐后活動、勞動教育等一樣都不少

校內(nèi)供餐，并非只有供餐這么簡單。

據(jù)了解，金水區(qū)學(xué)校研究制定了詳實的供餐方案，不僅明確了午間供餐的職責(zé)分工、供應(yīng)方式、供餐費用、時間、實施流程，以及安全監(jiān)督與日常管理，還在用餐禮儀、勞動教育、學(xué)生管理、餐后活動方面進行了詳細(xì)安排。

比如，金沙小學(xué)餐后由老師們組織學(xué)生進行閱讀、練字;鳳凰雙語小學(xué)組織教師編寫餐前歌，并對學(xué)生進行進餐禮儀、進餐習(xí)慣、勤儉節(jié)約等相關(guān)教育;豐產(chǎn)路小學(xué)組織學(xué)生做好自己的餐后垃圾清理、洗手、如廁、參加餐后活動，管理教師還對用餐教室進行開窗通風(fēng)和消殺;未來小學(xué)不僅研究制定了《學(xué)生文明就餐管理細(xì)則》《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度》《午餐值班管理安全應(yīng)急預(yù)案》等專項制度，更針對各年級年齡特點安排了舒緩活動、影視欣賞、閱讀書籍、音樂欣賞、安全教育等豐富的餐后活動。

12月20日前試點“中央廚房+衛(wèi)星廚房”破解“學(xué)生多食堂小”難題

大河報·大河客戶端記者了解到，12月20日前，金水區(qū)還將在兩所學(xué)校試點“中央廚房+衛(wèi)星廚房”，破解學(xué)校“學(xué)生多食堂小”的難題。

●什么是“中央廚房+衛(wèi)星廚房”?

簡單來講，校外配餐企業(yè)就是“中央廚房”，學(xué)校內(nèi)的食堂為“衛(wèi)星廚房”。所有食材統(tǒng)一采購后，在“中央廚房”進行初級加工，準(zhǔn)時送達學(xué)校的“衛(wèi)星廚房”;學(xué)校“衛(wèi)星廚房”按照營養(yǎng)師制定的菜譜，根據(jù)學(xué)校作息時間對半成品進行后期加工制作。

也就是說，“中央廚房+衛(wèi)星廚房”模式，就是一條從生產(chǎn)基地、物流配送、食材加工、食品烹飪到分發(fā)午餐的全封閉式安全生產(chǎn)鏈條。許多知名快餐企業(yè)采用的就是此種模式。

12月20日前，金水區(qū)將依托校外配餐企業(yè)“中央廚房”，選擇學(xué)校人數(shù)多、食堂面積小的學(xué)校，在文化綠城小學(xué)(南北校區(qū)學(xué)生數(shù)6542人)和豐慶路小學(xué)(學(xué)生數(shù)3942人)，試點“中央廚房+衛(wèi)星廚房”模式，實現(xiàn)校內(nèi)供餐，并可為周邊學(xué)校提供配送服務(wù)。據(jù)了解，這兩所試點學(xué)校新建改擴建食堂投入使用后，可保障15000名學(xué)生午餐用餐。

●后期加工，食品安全如何保證?

據(jù)金水區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)校“衛(wèi)星廚房”將入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)等區(qū)域嚴(yán)格區(qū)分開，從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，食材加工過程中實行“加工+檢測”，對于一些特殊產(chǎn)品指定廠家定制訂購，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。

設(shè)施設(shè)備上，使用專業(yè)冷庫確保食材儲存保鮮，通過專業(yè)檢驗室設(shè)備檢驗食材安全，打包區(qū)封閉建設(shè)且裝有空氣過濾換新風(fēng)系統(tǒng)，采取“清洗消毒+消毒庫消毒”方式保證二次消毒無死角。

●“中央廚房+衛(wèi)星廚房”有啥好處?

金水區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，國家規(guī)定出餐時間到學(xué)生口中在4個小時以內(nèi)，“中央廚房+衛(wèi)星廚房”能保證熱餐配送的及時性。使用經(jīng)過初級加工的食材，“衛(wèi)星廚房”可以在1個小時內(nèi)完成出餐，這樣既減少了部分食物烹飪后因為時間過長造成的營養(yǎng)成分流失，還能讓孩子食用更多綠葉菜食材，保證部分食材烹飪后色、香味更全，使學(xué)生餐譜更豐富。

而且，“中央廚房+衛(wèi)星廚房”規(guī)模化的效益，還能讓學(xué)生餐費更多用于提高午餐質(zhì)量。以金水區(qū)首批將采取此方式供餐的金水區(qū)文化綠城小學(xué)和豐慶路小學(xué)為例，兩校的“衛(wèi)星廚房”可保障兩校及周邊15000余名學(xué)生用餐，滿足全區(qū)13.6%的學(xué)生用餐需求。成批量食材統(tǒng)一采購，減少了進貨中間環(huán)節(jié)，極大程度上實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，集中加工提高了原料綜合利用程度，更減少了物流運輸費用，為使“好鋼用在刀刃上”，將更多資金運用于提高學(xué)生飯菜質(zhì)量提供了保障。

“校外餐廚作業(yè)，還能有效降低校園場地和餐廚人員需求。”金水區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人舉例說，按照每2000人需建設(shè)400平方米廚房的要求計算，文化綠城小學(xué)和豐慶路小學(xué)均需要建設(shè)800平方米以上的廚房，但“中央廚房”的出現(xiàn)，有效解決了食材儲存和初級加工，以及餐具的清洗、消毒、保存的場地需求困難，有效節(jié)省了校內(nèi)衛(wèi)星廚房的場地面積和投入成本。“由于大量食材存放、食材初級加工、餐具清洗消毒環(huán)節(jié)均在校外，學(xué)校的衛(wèi)星廚房程序簡單，可減少50%的餐廚人員，不僅節(jié)約人力成本，也為學(xué)校日常秩序維護帶來便利。同時，主要餐廚垃圾不在校園內(nèi)產(chǎn)生、存放，不通過學(xué)校運輸，也在鄭州市垃圾分類時代更好地減輕了學(xué)校管理成本。”

明年春季開學(xué)，金水區(qū)學(xué)校全面午餐供餐

據(jù)了解，金水區(qū)學(xué)校午餐供餐采取的是“校內(nèi)供餐為主，校外配餐為輔”，試點先行，分批推進。

此前，金水區(qū)立足實際，積極提升現(xiàn)有學(xué)校食堂供餐能力，大力拓展午餐供餐渠道，通過二級機構(gòu)托管食堂、餐飲公司運營食堂、學(xué)校團隊自營食堂和借助臨近學(xué)校供餐等四種方式，在今年9月份已實現(xiàn)17所中小學(xué)提供午餐供餐服務(wù)，占全區(qū)學(xué)?？倲?shù)的27.8%。12月2日起，第一批采取校外配餐的10所學(xué)校開始實現(xiàn)午餐供應(yīng)，累計實現(xiàn)27所中小學(xué)提供午餐供餐服務(wù)，占全區(qū)學(xué)校總數(shù)的44.3%。

12月中旬，3所學(xué)校新建改擴建食堂將投入使用，可保障6所學(xué)校近17000名學(xué)生用餐。

年底前，連同第二批13所校外配餐學(xué)校，可保障46所學(xué)校供餐，占全區(qū)中小學(xué)的75.4%。

2020年春季開學(xué)后，確保具備為全區(qū)61所區(qū)屬中小學(xué)、近11萬中小學(xué)生提供安全、營養(yǎng)、可口的午餐供餐服務(wù)能力，全面提供午餐供餐服務(wù)。

據(jù)悉，學(xué)生餐后在校內(nèi)的午休和下午放學(xué)后的“放心托管”新模式也將結(jié)合學(xué)校實際配套施行。