天港酒店集團推出私宴。通訊員章雪琴

4月10日，寧波市疫情防控工作領導小組發布通告，暫停各類酒店、賓館、飯店的包廂和堂食服務，實行打包即走。寧波各餐飲企業狀況如何？都有哪些應對？昨日，記者兵分多路進行實地探訪。

堂食全面取消后

除了外賣，還有酒店推出私宴服務

昨日15時左右，記者來到位于東部新城的東銀泰城。記者注意到，在餐飲商戶較為聚集的三層、四層區域，幾乎每家店門口都在顯眼處張貼著暫停堂食的告知書。

在阿香米線的店門口，放著2個外賣置物架，分別貼著餓了么、美團。“我們昨天就接到通知了，目前寧波所有阿香米線門店都取消了堂食，消費者可以到店自取或者采取線上外賣的方式消費。”阿香米線一位工作人員告訴記者。

同一層樓的大漁鐵板燒、味千拉面、火鳳祥火鍋等，也均在門口位置張貼著暫停堂食的告知書。店內燈光或關閉或半暗，桌椅也均收起。

記者注意到，針對目前情況，寧波有酒店采取了“兩手抓”策略。

“眼下，我們集團旗下7家寧波的天港禧悅酒店都開啟了團餐配送服務，主要服務于周邊區域的白領。”天港酒店集團有關人士說，除了團餐，針對高端商務宴請、家庭聚會、團建聚會、生日宴會等消費需求，酒店還推出私宴服務，“我們近期力推私廚上門服務，可以根據客人指定的場景和用餐需求定制專屬菜單。客人下單后，專業廚師團隊攜帶食材、餐具上門提供服務，現場烹飪、精致擺盤，讓市民‘宅家儀式感’滿滿。”

吆喝團餐、推出便當車……

寧波餐企全行業開啟“花式自救”

寧波老字號東福園目前也全面取消堂食。“目前情況下疫情防控是首位的，我們也在積極研究應對方法。下一步我們會嘗試為企事業單位提供團體餐等形式，來盡可能抵消停止堂食對于餐飲企業帶來的影響。”東福園餐飲管理有限公司董事長張空表示。

在位于寧波阪急的星平雞飯，負責人阿星告訴記者，面對新的防疫政策，他們迅速調整了經營策略，積極開展自我調整。“從第一天(4月11日)的情況來看，雖然營業額有所減少，但是下降幅度還在預期范圍內，銷售額大概是平時的80%左右。”

“針對新情況，我們計劃推出全新套餐，目前正在調試菜單，很快就可以上線。”阿星表示。

位置比較偏遠的酒店也動足腦筋，“由于我們酒店位于東錢湖旅游度假區，不適合做外賣業務，所以主要借助露營客人比較多的時段，推出便當車業務。”寧波東錢湖康得思酒店有關負責人告訴記者，他們將便當車放置在酒店門口，有爆米花、各色面包、烤腸等，“上周末開始推出便當車，每周六、周日中午12點到下午3點進行集中售賣；接下來，西餐廳還會推外賣業務，主要賣披薩、三明治、飲料、冰激凌這類比較適合外帶、野餐的產品。”

東錢湖畔便當車。通訊員王蕾攝

消費場景持續多元化

疫情下的餐企被動開始遠景規劃

據悉，疫情影響下堂食、包廂遇冷，人們的消費習慣向線上轉移，消費場景持續多元化等，是傳統酒店、餐企陷入困境的主因，亦是促進行業內推出“團餐”“私宴”的背景。

記者注意到，相比兩三年前疫情初期試水外賣、團餐時的“一窩蜂”，對于本次業務“重啟”，酒店決策層普遍更加慎重，“看情況，外賣肯定是要再做了，但我們也在多頭接洽合作，正在跟幾家意向單位談細節，最快將在本周內推出。”寧波一家高端酒店人士坦言，如今他們被動要做遠景規劃。寧波洲際酒店有關負責人也表示，目前正在積極籌備當中，“計劃推出外賣盒飯、外賣套餐。”

目前業務開展得是否順利，市場反饋如何？“團餐方面，我們沒有放上美團、餓了么等主流平臺，主要用酒店的小程序的私域推送，流量不夠大，但來咨詢的人挺多，算是還不錯的起步階段。”天港酒店集團有關人士表示。

相比之下，“收入還行吧，每天幾百元”“今天接到單了，開門紅了”……則是更多酒店、餐企的無奈現狀。

寧波晚報記者謝舒奕史娓超毛雷君 實習生鄔欣

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