葉類蔬菜以葉片及葉柄為產(chǎn)品，包括白菜、油菜、生菜、甘藍(lán)、韭菜、奶白菜和茴香等多個(gè)品類，為人體維生素和礦物鹽的重要來源，也是重要的蔬菜種類。北京市已經(jīng)從氣象學(xué)上進(jìn)入夏季，高溫、強(qiáng)光、多雨是常態(tài)，腐爛、抽薹、黃化等影響葉菜商品性，成品率低，造成蔬菜損耗率高，甚至部分葉菜損耗率高達(dá)40%。在此情況下，本市葉類蔬菜生產(chǎn)企業(yè)、園區(qū)、合作社及生產(chǎn)大戶，做好夏收葉類蔬菜采后管理工作就顯得尤為重要，為此提出如下指導(dǎo)意見，僅供參考。

提倡適時(shí)早采

夏季氣溫高，葉菜生長快，生育期短，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)市場需要，綜合考慮單產(chǎn)、銷售價(jià)格、成品率等因素，及時(shí)調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)。多數(shù)葉類蔬菜采收標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，判斷葉菜是否適合采收，以品相、品質(zhì)、損耗率低為依據(jù)。市場斷檔時(shí)，應(yīng)發(fā)揮地產(chǎn)優(yōu)勢適當(dāng)早采，既能保證市場供應(yīng)，又能提前獲得經(jīng)濟(jì)效益，還能增加復(fù)種指數(shù);因采收不及時(shí)，造成個(gè)體過大、莖葉纖維化、黃葉等問題發(fā)生，商品性差、成品率低，蔬菜損耗率高，造成經(jīng)濟(jì)損失。葉菜采收的基本原則是適時(shí)采收、適當(dāng)早采，可最大限度保持葉菜商品性，同時(shí)也能獲得較高產(chǎn)量。低溫采收易于保持品質(zhì)，也是葉菜采后管理的最基礎(chǔ)工作;露地種植葉菜應(yīng)在露水干后采收，采收時(shí)葉片帶露水、雨水，葉菜更易腐爛;采收時(shí)，應(yīng)避免帶土帶泥，影響后續(xù)保鮮;降雨天氣，應(yīng)在葉菜表面雨水干后采收或在降雨前采收，貯存在冷庫中;也可采用搭建避雨棚方式，降雨天氣在棚內(nèi)采收。適時(shí)采收，適當(dāng)早采，是夏季提高葉菜成品率，保持好的商品性的基礎(chǔ)工作。

關(guān)注商品性

抽薹、病蟲害、褐變、黃化、萎蔫、腐爛、節(jié)間變長是影響夏收葉菜蔬菜商品性的主要問題。生菜、菠菜、香菜、奶白菜、白菜、油麥菜等葉菜最易出現(xiàn)腐爛問題;生菜、香菜、奶白菜、油菜等葉菜前期遇到低溫，如果采收遲易出現(xiàn)抽薹問題;生菜、油麥菜等葉菜還易發(fā)生褐變問題，奶白菜、生菜、茴香等葉菜易出現(xiàn)黃化問題。注意觀察葉菜長勢，如發(fā)現(xiàn)有抽薹跡象的應(yīng)提早采收，避免抽薹造成成品率低、商品性差問題，避免開花而造成失去商品性問題。夏季光照強(qiáng)、氣溫高，除選擇耐熱性強(qiáng)的葉菜品種外，還可采用遮陽網(wǎng)、葦簾等遮陽措施，也可栽培上采取小水勤澆方式，創(chuàng)造適合生長的小環(huán)境。覆蓋遮陽網(wǎng)的，應(yīng)根據(jù)光照和氣溫變化，調(diào)整揭蓋時(shí)間，原則上是晴天蓋，陰天揭;白天蓋，早晚揭，防止高溫、高濕及弱光造成植株徒長、葉片黃化、葉片薄、易患病等問題發(fā)生。預(yù)防油菜、奶白菜等葉菜節(jié)間變長，成品率低、商品性差、損耗率高問題，可采取直播方式種植。采前應(yīng)注意控水，是提高商品性，提高葉菜耐貯性的重要措施。

應(yīng)用保鮮技術(shù)

夏季是一年之中損耗率最高的季節(jié)，減少葉類蔬菜損耗率，是蔬菜生產(chǎn)配送企業(yè)、園區(qū)、合作社面臨的最大難題。根據(jù)不同種類葉菜特征特性，根據(jù)用途確定采收標(biāo)準(zhǔn)，確保合理的采收成熟度，合理的采收時(shí)間采收，提高葉菜耐貯性;采后各環(huán)節(jié)合理銜接，可保持品質(zhì)，延長葉菜保鮮期。夏收葉菜采收期正處于高溫季節(jié)，即使早晚低溫時(shí)段采收，菜體溫度依然較高，為了保證品質(zhì)，減少高溫造成的葉綠素?fù)p失，降低貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)的腐爛發(fā)生率，可采用冷庫、差壓、真空等預(yù)冷方式，快速降低菜體溫度。沒有快速預(yù)冷設(shè)備的，可采用傳統(tǒng)方式降低菜體溫度。沒有配備冷藏車輛的，可用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利膜等輔助措施降溫。禁止使用法規(guī)允許以外的保鮮劑保鮮，如甲醛等，同時(shí)按照規(guī)定方法使用。

包裝方式合理

好的包裝能避免機(jī)械損傷，減少腐爛等問題發(fā)生，從而保持葉菜品質(zhì)，降低葉菜的損耗率。葉菜包裝方式應(yīng)與品牌形象、規(guī)格匹配。打捆，包裝紙和保鮮膜包裹，包裝盒、保鮮袋等為葉菜常用包裝方式、方法。氣調(diào)包裝為新型包裝方式，通過調(diào)整包裝內(nèi)氣體組成，達(dá)到抑制呼吸的同時(shí)，又可避免發(fā)生厭氧問題，減少黃化、褐變、腐爛等問題發(fā)生，大幅降低葉菜損耗率，減少經(jīng)濟(jì)損失，延長貨架期。如果在非冷鏈下進(jìn)行貯運(yùn)銷工作，應(yīng)在葉菜溫度與室外溫度相差不超過10℃下進(jìn)行包裝，可避免保鮮膜出現(xiàn)水珠，減少腐爛問題發(fā)生。

運(yùn)輸配送條件適宜

夏季氣溫高，葉菜在高溫條件下，易失水、易腐爛變質(zhì)，據(jù)調(diào)查個(gè)別企業(yè)甚至損耗率高達(dá)40%以上。降低損耗率必須降低腐爛發(fā)生率，而腐爛的發(fā)生與高溫有直接關(guān)系，低溫條件下貯運(yùn)，成為降損的首選。使用冷藏車輛運(yùn)輸?shù)?，?yīng)在裝車前2小時(shí)打冷，確保裝車時(shí)降至要求溫度，運(yùn)輸配送過程保持適宜溫度;常溫運(yùn)輸配送的，應(yīng)選擇低溫時(shí)間段運(yùn)輸，并采取冰瓶等輔助降溫措施，同時(shí)盡可能減少運(yùn)輸時(shí)間;運(yùn)輸包裝方式合理，減少機(jī)械損傷，降低呼吸熱，葉菜裝入數(shù)量不超過每個(gè)包裝總體積的85%，包裝內(nèi)留有適宜空間，便于氣體流動。電商配送有條件的可采用冷鏈配送，沒有冷鏈條件的可加入冰袋等措施進(jìn)行降溫。

家庭存放方法得當(dāng)

家用冰箱冷藏室溫度一般在2-6℃，葉類蔬菜適合保鮮溫度為0-5℃，葉類蔬菜適合在家用冰箱中存放。存放含水量高的小菠菜、小油菜等苗菜時(shí)，可用干凈的紙張包裹，紙能吸收部分水分，從而降低葉菜濕度，能避免因濕度過高而造成腐爛現(xiàn)象。葉類蔬菜存放時(shí)間長，會造成亞硝酸含量增加，應(yīng)盡可能減少葉菜的家庭貯藏時(shí)間，保證品質(zhì)，也能有效降低損耗率。