全鏈條閉環的送貨流程、廚師上崗前測溫消毒、成品留樣48小時方便溯源、飯菜保溫送至比賽場地……冬奧臨近，不少冬季運動賽事開打，北京青年報記者日前探訪朝陽區一家運動員餐供餐單位，各項要求嚴絲合縫，細節滿滿，共同保障運動員餐飲安全可靠。

上午8點，廚師們經過測溫、洗手、消毒、戴手套后進入操作間，擺在案臺上的各種食材已經提前解凍好，食材來自經過嚴格把關的指定供貨商，且都經過核酸檢測和其他相關檢測。供貨時，由供貨商、飯店、監管部門三方共同在場簽收流轉單，注明供貨時間、流轉情況等細節，方便溯源。現場規定細致嚴密，比如廚師們加工冷餐時還要二次更衣，確保衛生。

加工后的成品，要求在比賽場館和制作場所“雙留樣”48小時，方便溯源。對菜品溫度的要求也很高，這些菜品被裝入保溫柜由專車運送，還會用到暖水袋、插電式加熱保溫柜等方式，確保食品中心溫度不低于60℃，為賽事人員提供安全、充足、營養的餐飲膳食和優質的餐飲服務體驗。送餐專車出發前，在監管部門工作人員現場見證下簽署流轉單，包括出發時間等信息，全流程閉環管理。

在防疫的大背景下，保障食品安全是重中之重，記者了解到，為確保給運動員提供安全的食品，朝陽區市場監督管理局從食材采購、食品儲存、加工制作、分餐配送、場館接餐、供餐，到工用具及車輛清洗消毒、食品留樣、人員健康監測等各方面開展食品安全檢查。指定供貨商接到訂單后，由屬地市場監管部門對訂單產品進行“批批送檢”，“一物三檢”，即對每批次產品開展新冠病毒、諾如病毒及食品安全檢測，標注為運動員使用食材的，檢測機構還需開展食源性興奮劑檢測。

待取得全部合格檢測報告后，由屬地市場監管部門進行簽封，流轉至酒店。酒店駐點工作人員接到貨物，核對流轉簽封編號及相關工作人員簽字無誤后，解除簽封，督促酒店入庫管理。標注為運動員食材的，還需要和市局指定的檢測機構核對興奮劑檢測情況。指定供貨食材在酒店經粗加工、切配、加工制作后，進行食品留樣、分餐、裝箱、裝車并再次進行簽封，流轉至場館。場館駐點工作人員核對相關信息無誤后，解除簽封，現場進行測溫，合格后為運動員供餐并再次留樣。

此外，在加工制作及供餐現場，都會對工用具表面清潔度、餐食溫度等進行快速檢測，以此評估食品安全風險，確保食品安全措施有效。無需加工制作的定型包裝食品（運動員茶點等），流轉簽封流程與上述食材一致。攝影/本報記者  魏彤