北京立冬時節逢初雪，寒潮點燃“火鍋經濟”。11月8日，北青-北京頭條記者探訪北京呷哺呷哺、湊湊、海底撈等火鍋門店發現，氣溫驟降，帶火了“火鍋經濟”，吃火鍋成為不少人度過寒潮的首選方式。

北京上周末迎來初雪，賞雪、涮鍋成為不少人朋友圈的一道風景。海底撈相關負責人表示，下雪天難阻消費者的熱情，不少門店生意火爆，昨天北京通州華聯店排號量超過1200，中關村壹號店、合生匯店、常營華聯店、萬柳店等排號量均超過900。近兩日全國門店到店消費人數超過250萬人次。

臨近中午，北京合生匯的湊湊火鍋店門口已經排起了長龍。一對等待就餐的小情侶說：“賞雪景再吃頓火鍋，沒有什么比這更愜意的事情了。”湊湊合生匯店丁店長介紹，受寒潮和初雪的影響，從周日下午客流量開始暴增，就餐人數比往常周末要多出50%以上，昨晚和今天中午排隊平均時間在60分鐘以上。“今天到店就餐時間明顯提前，不到中午11點半就開始滿客；用餐時間也明顯拉長，一直到下午3點店內依然還有不少顧客。”

“今天顧客點的最多的鍋底是臺式麻辣鍋，羔羊肉和湊湊肥牛基本是每桌必點；茶米茶熱飲點單量也明顯上升10%左右。”丁店長表示，根據以往經驗，下雪和寒潮時火鍋是消費者第一就餐選擇，我們在獲知寒潮預警時，門店就做好了大量食材的備貨。

海底撈相關負責人表示：“我們了解到消費者對營養健康需求的重視，一直在針對消費需求不斷創新產品，考慮到秋冬季節大眾的養生滋補需求旺盛，在這一方面我們多為消費者提供建議參考。”他介紹。考慮到立冬以后的溫補需要一個循序漸進的過程，溫補的粥類食物、湯羹類食物有助于保護腸胃，讓消費者吃得更舒心，海底撈門店為消費者提供了養胃粥品。據了解，養生粥品由海底撈與江南大學共同研發，能夠在一定程度上緩和冷熱交替對腸道的刺激。

寒潮來襲，許多人利用線上購物來滿足自己“貓冬”的愿望。北青-北京頭條記者從呷哺集團了解到，本周末外賣銷量異常火爆，盡管北京各門店已進行超量儲備，但是呷哺外賣火鍋、呷煮呷燙、茶米茶的訂單數量均突破了預期值。

據呷哺呷哺大興黃村店劉經理介紹，昨天和今天外送火鍋業務銷量暴漲4倍左右，有消費者在早上8點多就開始下單，高峰期時半小時下單數增至100多單。其中，2-3人168元的套餐和69.9元的單身貴族套餐銷量最好。呷哺集團相關負責人表示，因考慮到下雪天氣，呷哺呷哺北京各門店今天一大早開始備貨外送食材。為了盡快將商品送到消費者手上，門店要求所有訂單必須快速配齊全，平均外送時長大概40-60分鐘。

迎接冬日經濟的同時，疫情防控工作也成為考驗企業的試金石。記者注意到，在海底撈、湊湊和呷哺呷哺的門店入口處都站有一名餐廳專職“防控守門員”，嚴格且有序的對消費者進行監督引導。“測體溫、掃碼登記、戴口罩、手部消毒……這些都是進入餐廳的必備程序，消費者也從之前的‘嫌麻煩’到非常配合，進門前均自覺掃碼，配合體溫檢測。”

呷哺集團方面表示，餐廳門店每日例行消毒，員工不僅定期進行核酸檢測，每日上崗前均檢查健康碼、體溫等，嚴格執行核酸檢測陰性和綠碼上崗制；而外賣業務也采用無接觸配餐，保證食品安全到家。該公司1200余家直營餐廳嚴格遵守國家相關防控規定，并且高標準細化和落實防控舉措，例如不同環境使用不同程度的消殺作業，服務員服務時也與顧客保持恰當的距離，門店每天必須保持定時通風等細化要求。

針對初雪和寒潮帶來的“冬日經濟”現象，北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，隨著季節更迭，人們的消費方式也會改變，一些暖冬產品成為熱銷爆款，“冬日經濟”或將成為新的經濟增長點。

文/北青-北京頭條記者 李佳

編輯/高艷