餐飲聚氣 東風(fēng)正勁

(資料圖)

探尋胡同深處的寶藏小店，領(lǐng)略國際風(fēng)情的特色美食街，打卡心儀許久的高分餐廳，剛過去的“五一”假期，京城餐飲市場延續(xù)了春節(jié)以來的熱度，甚至更熱。很多從業(yè)者說，翻臺率超過春節(jié)假期，等位量創(chuàng)下三年紀(jì)錄。

餐飲不僅關(guān)乎一日三餐的溫暖，在消費市場也占據(jù)著重要地位。加速升騰的煙火氣，帶來的是滿滿的信心和希望。

特色餐廳讓人停下來

5月1日下午3點30分，南鑼鼓巷人頭攢動，步行街盡頭，名為“方磚廠69號炸醬面”的小店前頗為熱鬧。“現(xiàn)在不是飯點兒竟然還要等位？”路過的人挺驚訝。“我們店從開門到打烊，一天下來排隊就沒斷過。”工作人員笑著說。

約600米遠(yuǎn)的方磚廠胡同，還有面店的老鋪，下午時分，店外等位的顧客沿著墻根排了一溜兒。走進(jìn)店內(nèi)，八張餐桌密密挨在一起，木制長凳、搖頭風(fēng)扇、成筐的北冰洋汽水瓶，沒有過多裝飾。“這老北京炸醬面確實名不虛傳。”一對來自南方的母女邊吃邊稱贊。

“這就是菜單。”工作人員指著門口一張寫有“炸醬面25元，打包2元”字樣的白紙說，“從10多年前開業(yè)那天，我們就只賣炸醬面。”

憑特色立足，吸引消費者走進(jìn)來、停下來，炸醬面店只是代表之一。“五一”假期，北京的特色餐廳均是賓客盈門。故宮附近的四季民?？绝喌辏簧偃藶榱擞喩鲜彝庥^景位，早早趕去排隊；簋街的胡大飯館總店，每天到店顧客超過千人，凌晨兩三點仍是桌桌爆滿；團結(jié)湖巷子深處的小街豬手館，不少人為了吃上一口豬手，愿意等上兩個小時。

“歷經(jīng)坎坷之后終于走上正軌了。”一位餐飲人說。

數(shù)據(jù)也印證著強勁的消費力。據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的“五一黃金周重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”顯示，受訪企業(yè)營業(yè)收入同比去年上漲149%，客流量同比去年上漲211%；“五一”前四天營業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%，客流量比2019年“五一”上漲25%。

河畔美食聚攏高人氣

立夏后的北京，風(fēng)暖晝長，萬物繁茂，亮馬河游船又起航了。大學(xué)生李萍和同學(xué)登船游覽40分鐘后，在藍(lán)港碼頭下船，一路走到湖畔美食街，沿途的餐廳讓她們挑花了眼：東南亞菜、創(chuàng)意中餐、意大利餐、西餐……全球的美味都能在這里找到。

興起于漕運時代的“水岸經(jīng)濟”煥發(fā)新生，聚攏了人氣，也帶火了河畔的餐廳。

Kitty&Daniel"s大牛好萊塢餐吧就位于亮馬河畔。“人們的消費意愿更強了，明顯感覺到消費活力正快速恢復(fù)。”店主范璟蕾說，“五一”假期，餐廳每天接待近800位顧客，“晚餐時段要排到100多桌，能賞景的外擺區(qū)總是最先坐滿的。”

Let"s burger&pasta非常創(chuàng)意漢堡店，“五一”期間也是座無虛席。“今年確實好太多。”店長朱紅磊給出了對比數(shù)據(jù)：今年4月門店接待量超過10000人，營業(yè)額約152萬元；去年同期，這兩個數(shù)字分別為7300人和104萬元。這個假期，門店平均單日營業(yè)額達(dá)到10.7萬元。“今年應(yīng)該可以一路高歌了！”朱紅磊滿懷期待。

紅利過后提升硬功夫

流量上來了，店前大排長龍，商家最初是按捺不住的興奮，但一段時間下來，心里也有困擾。

“有些人是跟著社交平臺找來的，拍個照打個卡就走了，但真正的熟客可能會因為排隊太久、照顧不周而流失。”一位負(fù)責(zé)人告訴記者。

同時，當(dāng)人們習(xí)慣于被“種草”而光顧某家餐廳時，也很可能因為某條評價而被“拔草”。實際上，記者在網(wǎng)上看到，“五一”期間光顧過熱門餐廳的消費者中，有人就給出了人多、吵鬧、服務(wù)跟不上的評價。

“對于小店，大家會關(guān)心好不好吃、有沒有特色；對于高端餐廳，則會關(guān)注菜品、環(huán)境等是否‘物有所值’。”一位經(jīng)營者說，這是拼實力的時候，擺在面前的首要問題就是持續(xù)提升品質(zhì)、優(yōu)化就餐體驗。

在萃華樓總經(jīng)理賈德秋看來，讓顧客常吃常新，是更有吸引力的辦法。翻開這家老字號的菜單可以發(fā)現(xiàn)，不僅每個時節(jié)都有時令菜，每隔一兩個月還會推出創(chuàng)新菜。

也有一些餐廳選擇了擴張開分店。位于安定門外大街的淮揚府是一家經(jīng)營了13年的老店，門店負(fù)責(zé)人毛莉明透露，分店將于6月開業(yè)。朱紅磊也計劃在同商圈開出一家新業(yè)態(tài)門店。

“人們外出就餐意愿集中釋放，餐飲強勢復(fù)蘇是必然趨勢，但這一波紅利過后，餐飲市場將面臨更激烈的競爭。”在北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽看來，隨著外出就餐常態(tài)化，人們對就餐品質(zhì)、就餐環(huán)境等也會提出更高的要求。餐廳要想維持長久的消費活力，還應(yīng)在供應(yīng)鏈體系等標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫，不斷提升菜品的創(chuàng)新力。

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