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NO.2413-窮人吃垃圾

作者：酸奶沒泡沫

校稿：辜漢膺 / 編輯：芭比兔

當你對著肯德基、麥當勞的雞腿雞翅大快朵頤，可曾想過你啃剩下的食物殘余會“流落”到哪里去？

當然是變成垃圾，你理所當然地想。但是在有些國家，跟其他垃圾不同，這些肉類殘余可能不會被人工處理掉最后歸于塵土，而是經過二次乃至多次加工后搖身一變成街頭美食，跑到窮人的飯桌上。

一袋碎掉的蛋卷殼子，是他們的優質口糧

（圖：壹圖網）▼

而且他們還不是被騙食用的，是主動選擇了這樣真正的“垃圾食品”……

從垃圾堆或餐館廚余回收而來的肉類剩食，在菲律賓有一個專門的稱呼：Pagpag。詞語的原意是指“抖落灰塵或污垢”，在這里可以引申為“清除肉類殘食上的臟東西”，以回收供再次食用。

根據維基百科的解釋，廚余垃圾就是pagpag的直接來源

（圖：shutterstock）▼

既然Pagpag是流行于菲律賓的稱呼，那么其食用者自然多是菲律賓人，而且是窮得不能再窮的菲律賓人——比如菲律賓馬尼拉貧民窟里的窮人。

大片的棚戶區在馬尼拉的城市景觀中十分顯眼▼

說馬尼拉的窮人窮到吃垃圾的地步也許會有人不信，畢竟馬尼拉是菲律賓的首都。但這里的貧富差距不是一般的大，甚至有“死人的別墅，活人的貧民窟”之“美譽”。

“死人的別墅”指的是那里的華人公墓——世界上最大最華麗的墓地。那里街道干凈庭院優美，街邊建筑里甚至連冰箱彩電都一應俱全。要不是這個地方沒有活人，它就跟活的別墅一模一樣。

里面安葬的都是一些顯赫之輩

也難怪菲律賓人會這么感嘆了

（圖：tripadvisor）▼

而“活人的貧民窟”也比較好理解。菲律賓約有2千萬人住在貧民窟，十分之一就住在馬尼拉。比較有代表性的是湯都區（Tondo）貧民窟。

盡管環境堪稱惡劣，但依然是許多人的家園

（圖：壹圖網）▼

湯都區是目前世界人口密度最高、但發展水平最低的地方之一，在這個區充滿垃圾的河中，有時甚至漂著死人。對居住于此貧民窟里的窮人來說，接受教育、享受醫保就不要想了，能連著幾天不餓肚子，喝上干凈的水，別住外邊大雨屋里小雨的房子就不錯了。

所以，能吃上帶肉的Pagpag對居民來說已經是巨大的滿足。

pagpag對于生活在貧民窟的人來說

已經是寶貴的動物蛋白質來源了

（圖：南華早報）▼

這里貧民窟的一戶典型家庭畫像是：一位單身母親，帶著四個孩子住在貧民窟一座橋邊的小破屋里，屋里沒水，沒電，沒衛生間。媽媽每天靠幫人家洗衣服來維持生計，四個孩子都上不起學，14歲的大女兒已經開始打工補貼家用。

馬尼拉有無數個這樣的家庭，他們每天從事看管墓地、幫人洗衣服、垃圾收集等工作，拿著每天20比索左右（2.53元）的工資，最大愿望就是買到的Pagpag上面的肉會厚一些。

在孩子能幫忙干活之前

整個家庭的重擔都壓在媽媽一人身上

（圖：shutterstock）▼

那么Pagpag具體是怎樣成為他們口中的食物的？這就要說到Pagpag帶起來的“產業鏈”。

最初，快餐店餐余的垃圾進入垃圾桶后會成為部分拾荒者的目標，他們把人們吃剩的垃圾食品從垃圾里挑揀出來，能吃的直接吃掉，太臟的扔了也可惜，就帶回去洗洗再吃。

拾荒者是這一再利用產業鏈的第一環節

（圖：壹圖網）▼

這事一傳十十傳百，越來越多的拾荒者發現垃圾堆里能吃的肉還不少，不吃真是太浪費了。最早開始吃的人也算是做了活體實驗，并沒有出現身體問題，于是更多的人親自去垃圾堆里撿肉，有的甚至帶給孩子吃。

吃肉的需求促進了剩肉市場的壯大，窮人們發現了其中的“商機”——可以把它們做成肉制品拿來賣錢。和所有商業藍海一樣，第一波有商業頭腦的人賺到了錢，就不斷有人加入進來，直到把市場空間全部塞滿，成為競爭激烈的紅海。

在激烈的市場競爭下，原本就售價低廉的pagpag

甚至有了砍價的空間（圖：nolisoli）▼

對于Pagpag“從業者”來說，尋常的一天是這樣的：

每天凌晨三四點鐘開始，他們就守在貧民窟垃圾堆前等待垃圾車的到來，待車內傾倒出無數垃圾之后，大人小孩一塊上前去，從惡臭的垃圾堆中徒手分揀出殘羹剩肉。如果只剩下骨頭就丟掉，還有肉的話就先留著，緊接著分辨肉還“是否能吃”。

天不亮就開始忙活，進貨成本倒是約等于零▼

認真負責的父母，會細細地挑選

（圖：nolisoli）▼

是否能吃的標準也很簡單，就聞聞味兒，餿了的不行。實在不行，也可以嘗一口。

剩肉收集完畢，就要進行精處理了，一般做法是將其洗凈之后放入容器用開水煮一遍，把細菌臟東西都“殺死”，撈出來濾干后用糖、胡椒或者番茄醬等調味料再次加工，基本就完成了一批新鮮誘人的Pagpag。

不用懷疑菲律賓人在處理pag pag上的嚴肅程度

一些烹飪網站甚至還有對pag pag口味的認真探索

（圖：street food guy）▼

處理完畢的Pagpag看上去比剛從垃圾堆里撿出來時要好很多，雖然如果告訴你它的來源你還是不會吃，但已然有資格去填飽窮人們的肚子了。

加工Pagpag的過程耗費了人力物力，拿來賣錢并不過分，但Pagpag的售賣價格比市面上的一手肉要便宜太多。菲律賓市面一只全雞的價格約是145-160比索（約合18.43-20.34元），而一大袋子的Pegpeg的價格大約是50比索左右（約合6.33元）。

由于供應關系及非洲豬瘟等緣故

菲律賓的肉類物價在2021年后又經歷了一波大的漲幅

（圖：yummy.ph）▼

此外，街邊也有小吃攤論碗來賣，價格不一。

比如60歲的魯西恩就在街邊開了家“有11年歷史”的Pagpag的小吃攤，在當地小有名氣。他們一碗Pagpag的價格約是20比索（2.53元），每天都會有很多人來買。

一名常客表示，“我經常吃Pagpag，因為真的很好吃，這家店賣的Pagpag很干凈，所以大家都來買。”推薦為了獵奇的游客也去試試。

稍微有一點商業頭腦和包裝技巧

一份看上去還不錯的“炸雞皮”

就以特色小吃的身份立住了（圖：壹圖網）▼

這些購買Pagpag的人知道食物的來源嗎？顯然是知道的，甚至連小孩子都知道，但知道了又有什么用呢？因為窮，這是他們唯一能負擔得起的溫飽。

“在我們的這種生活狀況下，這（吃Pagpag）幫了大忙。只花少量的錢，就能買到能養活一家子的一袋子肉，很值。”

當活著成為人生的最大目標，尊嚴什么的，遠不如Pagpag有用。

再高傲的自尊，再堅硬的意志，也會向饑腸轆轆投降

（圖：南華早報）▼

在外人看來，Pagpag的最大問題顯然是不衛生。當有記者就健康問題向購買Pagpag的人詢問時，他們中很多人表示自己有個“強壯的胃”，并且吃習慣了也沒覺得有何不妥。

對于身在貧民窟的人來說，生存永遠比發展更重要

（圖：壹圖網）▼

當然事實并非如此。

菲律賓國家扶貧委員會(National Anti-Poverty Commission, NAPC)聲明，食用回收性食物帶來的健康風險包括攝入食物變質后產生的毒藥、毒素，最終導致食源性疾病或營養不良，甚至罹患甲型肝炎，傷寒，腹瀉和霍亂等病癥，警告人們不要吃Pagpag。

即便如此，一位售賣Pagpag的供應商聲稱，沒有人因為吃了他賣的肉而死。同樣，這些健康威脅對于把吃Pagpag當做幸福的窮人們來說，也是天邊的浮云。

對他們來說，吃什么從來都不是一個選擇題

（圖：壹圖網）▼

一位名叫Ryan Telegrepo的窮人表示，自己以前只是偶爾才吃Pagpag，而現在幾乎把它當成主食。他嘗試過多種謀生手段但依舊貧窮如洗，如今他認為，想活著的話，就不能對食物太過挑三揀四。

偶爾能拾荒拾到一些水果，也能照顧一下營養均衡

（圖：shutterstock）▼

窮人們選擇Pagpag是為生活所困逼不得已，要想改變現狀，政府顯然應該負起責任。

菲律賓社會福利和發展部部長Dinky Soliman稱，政府一直在嘗試解決這個問題，探討解決方案的同時也在對窮人進行現金援助。2015年，社會氣象站進行的一項調查顯示，菲律賓的饑餓發生率有所降低，但也有人把這種現象歸功于Pagpag的迅速蔓延。

窮人能受惠于扶貧政策當然令人欣慰

但背后的原因或許并非由于政府的有所作為

（圖：壹圖網）▼

社會媒體方面也給予了Pagpag現象更多的關注。

2003年，菲律賓電視節目I-Witness播放了名為“Basurero”（垃圾收集者）的紀錄片，講述了窮人從快餐店的垃圾中收集剩菜的故事；菲律賓媒體集團ABS-CBN在2006年報道了相關事件并指出了Pagpag的健康風險；而在2012年CNN就此事報道之后，菲律賓的極端饑餓現象引起了全世界的關注；2018年2月，BBC也出了一個迷你紀錄片科普Pagpag的形成過程。

盡管已經是幾年前的社會報道

但類似的現象在今天的菲律賓依然是存在的

（來源：BBC網頁）▼

這些報道有用嗎？有用，至少讓世界上更多的人關注到了這個視“吃垃圾”為尋常事的群體，并紛紛表達了來自人性之善的深切同情和感慨。

但似乎也僅限于此了。從歷史經驗看，就算有國際食品援助，最終能有多少流入真正需要的人手里，其實非常可疑。真正治本的方法是幫助這些窮人脫貧，外人在其中能起的作用確實非常小。

對貧困的援助從未停止過

但消除貧困靠的永遠不是這個

（圖：shutterstock）▼

而即使沒有生活在這樣悲慘的境地里，我們也不能高興得太早。糧食安全、食品衛生，都是關乎民生的大事，時時刻刻都應是最需要守護的底線。

參考資料：

[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Pagpag

[2]BBC News：Quick Guide：Manila Slum Life http://news.bbc.co.uk/nol/shared/spl/hi/picture_gallery/06/world_manila_slum_life/print.stm

[3]https://dq.yam.com/post.php?id=8892

[4]https://www.bbc.com/news/av/world-asia-42990661/how-meat-is-recycled-and-sold-to-the-poor

[5]https://www.cnn.com/2012/04/30/world/asia/philippines-pagpag-slums/index.html

[6]http://www.magkano.com/market/meat_poultry_price.htm

*本文內容為作者提供，不代表地球知識局立場

封面：shutterstock

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