“重口味”的飲食習慣會給人體健康帶來哪些影響?近日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了最新全球加工食品鈉含量基準，呼吁各國食品和飲料行業(yè)減少加工食品中的鈉含量，改變食品環(huán)境。世衛(wèi)組織總干事譚德塞指出，各國有必要制定限鹽減鈉政策，并向公眾提供相關(guān)信息以便于正確選擇食物。此外還需要食品和飲料行業(yè)協(xié)作來降低其中加工食品的鈉含量。

世衛(wèi)組織推薦每日食鹽不超過5克(相當于不超過2克鈉)。然而，大多數(shù)人的鹽攝入?yún)s是推薦量的兩倍，使自己患心臟病和中風的風險增高。據(jù)不完全統(tǒng)計，每年有300萬人死于心臟病和中風。世衛(wèi)組織全球鈉含量基準主要針對多種嚴重導(dǎo)致鹽過量飲食的加工食品和包裝食品，其中包括加工和包裝面包、咸味零食、肉制品和奶酪等，總計囊括了60多類加工食品。

新基準為各國和行業(yè)提供了一個起點，將為各國降低食品中的鈉含量提供參考，并用以制定相應(yīng)政策，從而達到改善飲食、挽救生命的目的。

世衛(wèi)組織認為，改良加工食品配方是降低人群鈉攝入量的策略之一，特別是在加工食品高消費地區(qū)。同時，對于這些加工制造食品的潛在消費正迅速增加的國家，這一策略還能防止加工食品成為其居民鈉攝入的主要來源。

在我國，中國疾控中心營養(yǎng)與健康研究所和中國營養(yǎng)學會在2019年發(fā)布的《中國食品工業(yè)減鹽指南》中也針對各類別食品設(shè)定了類似目標。該指南旨在通過各方努力，在2025年前爭取達到加工食品減鹽10%，并在2030年前進一步降低10%的目標。

(李建)