畜禽產品質量安全是城鄉居民食品安全的重要組成部分，隨著人民生活水平的提高，肉類消費量不斷加大，其產品質量安全重要性更加凸顯。北京市農業綜合執法總隊在屠宰環節畜禽產品質量安全方面持續發力，積極運用科技手段為人民群眾“菜籃子”保駕護航。

搭建首都畜牧獸醫綜合智能指揮系統，實現對屠宰企業入屠畜禽的閉環管理。待宰畜禽進入屠宰加工廠，駐場官方獸醫通過網絡系統調取畜禽來源、數量、運輸時間、車牌號、進京檢查等信息，現場與入場畜禽逐一核實，實現畜禽產地到屠宰企業的完整閉環，確保每批畜禽來源清、情況明、數據準，全面保障肉類產品的源頭安全。目前，累計閉環核查畜禽5.5萬批次2741.3萬頭只。

科學構建質量安全檢測體系，以全鏈條監測把控質量安全。在主動落實各級各類官方抽檢的基礎上，強化主管部門制度文件的執行，嚴格核查屠宰企業質量安全檢測實驗室，并對檢測能力、硬件設施、人員配備、管理體系、檢測項目、抽檢頻次等進行詳細指導，確保每一批出廠產品都經過嚴格實驗室檢測。同時配套屠宰檢疫、肉品品質檢驗、病死動物無害化處理、清洗消毒等一系列技術性控制措施，確保出廠產品的質量安全、全面安全。近年來，全市屠宰環節肉類質量安全官方抽檢114.43萬份403.55萬項次，企業自檢248.98萬份873.76萬項次。

強化可追溯體系的建設，實現動物產品向活畜禽的反向追溯。企業發生產品質量安全事件或出現抽檢不合格時，能夠及時明確不合格產品批次、數量、來源等信息，實現不合格產品準確、快速召回，最大限度的降低不合格產品對消費者產生不良影響。同時及時明確質量安全責任歸屬，實現“來源可查、全向可追、責任可究”，對違法行為嚴格依法依規處理，對違法者形成強力震懾。近年來，屠宰環節累計查辦案件370起，罰沒款72.5萬元。

通過科技手段在體系建設和執法中的應用，目前北京市畜禽屠宰環節實現了源頭可查，過程可控，質量可溯。