在中國(guó)，每?jī)蓚€(gè)死亡的病人中，將近一個(gè)人的原因是因?yàn)樾难芗膊　：幽鲜侨丝诖笫。难懿∷劳鋈藬?shù)位居全國(guó)第二位。

我國(guó)著名心內(nèi)科專(zhuān)家、阜外華中心血管病醫(yī)院副院長(zhǎng)高傳玉說(shuō)，“吃得過(guò)咸”“重口味”是導(dǎo)致河南心血管疾病高發(fā)的重要原因之一，比如，河南很多人喜歡的胡辣湯、豫北人喜歡的扁粉菜等。

此話(huà)一出，許多網(wǎng)友不淡定了。“我被胡辣湯傷心了,以后還能喝嗎?”“我特別喜歡吃扁粉菜，接下來(lái)該怎么辦?”……

來(lái)，一起聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)。

讓人魂?duì)繅?mèng)繞的美食，核心是“油和鹽”

開(kāi)封的小籠包、鄭州的燴面、逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯、安陽(yáng)的扁粉菜……提起河南，不同地區(qū)的人都會(huì)迅速舉出一大堆當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>

“一般來(lái)說(shuō)，美食中都少不了鹽和油這兩個(gè)好‘搭檔’。”河南食育科學(xué)研究院院長(zhǎng)、鄭州市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮梓恒說(shuō)，比如，胡辣湯口味偏咸，且大多含有辣椒、胡椒，口味重;扁粉菜，口味偏咸且油，從營(yíng)養(yǎng)健康角度來(lái)看，油、鹽如果攝入過(guò)多，容易引發(fā)心腦血管疾病。

“不過(guò)，偏咸、偏油不是河南小吃的‘專(zhuān)利’，全國(guó)許多小吃都有這樣的特點(diǎn)，比如南京的鹽水鴨等、東北的殺豬菜、四川的火鍋等。”馮梓恒說(shuō)，咸、油、辣、甜幾種口味能刺激人的味蕾和胃口，也就是我們常說(shuō)的“下飯”，這也是小吃之所以受歡迎的重要原因。

“這件事應(yīng)該辯證地來(lái)看。”馮梓恒說(shuō)，過(guò)猶不及，不能離開(kāi)“量”談營(yíng)養(yǎng)和健康，不是說(shuō)胡辣湯、扁粉菜之類(lèi)偏咸、偏油的小吃不能吃，而是要控制，不要多吃、不要常吃。

此外，馮梓恒提到，任何地方的小吃都有其歷史原因。河南是農(nóng)業(yè)大省，過(guò)去，人們勞作種田，出力、出汗多，需要用鹽補(bǔ)充體力，所以很多飲食習(xí)慣就一代一代流傳了下來(lái)。

你知道嗎?河南人的口味常年“咸”出平均值

自從有了孩子后，劉女士常常會(huì)因?yàn)楹⒆拥娘嬍硢?wèn)題和婆婆發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

“我說(shuō)孩子一歲前不要吃鹽，婆婆不聽(tīng)，認(rèn)為不吃鹽沒(méi)有勁。”劉女士說(shuō)，因?yàn)橛羞@個(gè)理念存在，所以自從孩子開(kāi)始添加輔食后，婆婆常喜歡用饃泡菜湯喂給孫子吃，而家里的飯菜口味也偏重。

“河南人的口味確實(shí)比較重，一直高于全國(guó)平均水平。”河南省疾控中心健康教育所健康傳播室主任張強(qiáng)說(shuō)。

來(lái)自我省居民營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題調(diào)查數(shù)字顯示，1982年，河南居民平均每天食鹽攝入量為17.3克;1992年，河南居民平均每天食鹽攝入量為16.1克;2002年河南居民平均每天食鹽攝入量為13.9克，而在2012年，這個(gè)數(shù)字則變成了12克，而世界衛(wèi)生組織建議的標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)把食鹽控制在每日5克以下。

“從這些數(shù)字看，河南人均食鹽攝入量在呈下降趨勢(shì)，但還是遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織的建議值，所以我們依然任重而道遠(yuǎn)。”張強(qiáng)說(shuō)。

四大因素，導(dǎo)致河南人口味一直“居高不下”

那么，究竟是什么因素，導(dǎo)致河南人的口味一直“居高不下”?

鄭州市中醫(yī)院業(yè)務(wù)副院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師薛玉珠認(rèn)為，這主要有以下四方面的原因。

首先是，飲食習(xí)慣、觀念問(wèn)題。“很多人早上喜歡吃咸菜、橄欖菜、腐乳等調(diào)味品，這些腌菜都屬于‘高鹽值’食物。”薛玉珠說(shuō)，還有些人認(rèn)為，鹽吃太少?zèng)]力氣，多吃一點(diǎn)兒也無(wú)妨，就比如劉女士的婆婆，這種觀念在我國(guó)鄉(xiāng)村地區(qū)更明顯一些。

其次是，外出就餐增多及外賣(mài)行業(yè)的興起讓越來(lái)越多的年輕人變成了“重口味”。一位餐飲行業(yè)老板在接受采訪時(shí)就表示，餐飲行業(yè)的“重口味”不是一家餐館能改變的，如果飯菜味道變得清淡，顧客覺(jué)得飯菜寡淡無(wú)味，便不會(huì)光顧。

第三是隱性鹽的存在。

“越來(lái)越多的人開(kāi)始控制食鹽的攝入，但很多人不知道鈉還來(lái)自于其他調(diào)味品及加工食品。”薛玉珠舉例說(shuō)，例如，每100克面包含鈉250毫克，每100克加工肉類(lèi)以及奶酪、爆米花等零食含鈉1500毫克，所以需要對(duì)鈉的總攝入量進(jìn)行控制。

第四個(gè)方面則是攝入鹽分突然減少不習(xí)慣。

薛玉珠說(shuō)，一些高血壓患者表示，自己習(xí)慣了“重口味”的食物，攝入鹽分突然減少，清淡的食物讓人食欲大減，總感覺(jué)沒(méi)精神。

2030年，全省人均每日食鹽攝入量降低20%

研究表明，不合理膳食行為特別是高鹽、高油、高糖攝入是影響人群健康的主要危險(xiǎn)因素，不合理膳食行為會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高血壓、腦卒中、冠心病等疾病的發(fā)生、發(fā)展。

“比如，導(dǎo)致心血管疾病的高危因素中，高油高鹽的飲食習(xí)慣就是其中之一。”高傳玉說(shuō)。

針對(duì)我國(guó)國(guó)民的健康隱患，國(guó)務(wù)院《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》提出了“合理膳食行動(dòng)”，要針對(duì)全人群加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)，重點(diǎn)鼓勵(lì)全社會(huì)減鹽、減油、減糖。

中國(guó)疾控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，合理膳食專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)明確提出了“三減”的目標(biāo)：到2030年，人均每日食鹽攝入量不超過(guò)5克，成人每日食用油攝入量不超過(guò)30克，人均每日添加糖攝入量不超過(guò)25克。

2018年，河南省政府辦公廳印發(fā)了《河南省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施方案(2018—2030年)》，其中明確提出，到2030年，全省人均每日食鹽攝入量降低20%。

專(zhuān)家支招

怎么養(yǎng)成一個(gè)少吃鹽的習(xí)慣?

改變常年形成的高鹽飲食習(xí)慣不是一件容易的事情，但是，采訪中，專(zhuān)家也提供了一些切實(shí)可行的小妙招。

“首先，心理上要始終有一個(gè)概念，就是我們口味太重。第二個(gè)是掌握一些技巧。”張強(qiáng)說(shuō)，比如學(xué)會(huì)使用限鹽勺，要知道隱形鹽的含義，吃一些加工食品的時(shí)候記得看上面鈉的含量，生活中，學(xué)會(huì)用其他調(diào)味料代替鹽，比如，用酸或者辣來(lái)代替鹽，盡量減少食品加工的程序，多水煮或者清蒸，外出就餐時(shí)，告訴服務(wù)員少放鹽，少喝咸湯。

張強(qiáng)特別強(qiáng)調(diào)，飲食要學(xué)會(huì)掌握一個(gè)平衡度，比如，早上吃了胡辣湯油饃頭，中午或者晚上就要吃飯清淡一些。在外就餐了，接下來(lái)就要在家吃清淡。

此外，張強(qiáng)還建議，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該鼓勵(lì)商店(超市)開(kāi)設(shè)低脂、低鹽、低糖食品專(zhuān)柜。

小鏈接

中國(guó)居民減鹽核心信息十條

2019年8月，國(guó)家衛(wèi)健委官方網(wǎng)站公布“中國(guó)居民減鹽核心信息十條”，建議健康成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克。如何減鹽?請(qǐng)記住這十條核心信息：

1.健康成人每天食鹽不超過(guò)5克(1克鹽約等于400毫克鈉)，但目前我國(guó)居民食鹽平均攝入量為10.5克。

2.高鹽(鈉)飲食可增加高血壓、腦卒中、胃癌等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

3.減少食鹽攝入是預(yù)防高血壓及心血管疾病最簡(jiǎn)單有效的方法。

4.口味可以培養(yǎng)，要逐漸養(yǎng)成每人每天不超過(guò)5克鹽的習(xí)慣。

5.多用新鮮食材，天然食物也含鹽，少放鹽和其他調(diào)味品，少吃腌制食品。

6.膳食要多樣，巧妙搭配多種滋味，可以減少鹽用量。

7.外餐點(diǎn)菜時(shí)主動(dòng)要求少鹽，優(yōu)選原味蒸煮等低鹽菜品，飲食不過(guò)量。

8.購(gòu)買(mǎi)加工食品，先看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，少選高鈉食品。

9.兒童用鹽量比成人更少，要精心設(shè)計(jì)食譜，多種味道搭配減少用鹽，選擇低鹽零食。

10.合理膳食，吃動(dòng)平衡，多飲水，興健康飲食新食尚。